A Víctor Infantes no le vale cualquier producto que entra en la cocina de ‘Ancestral’. Tiene muy claro lo que quiere, pasa de modas y nada se deja al azar. Su rumbo lo marca la Comarca de la Sagra, donde se encuentra, y ese afán por recuperar productos castellanos casi perdidos para darles de nuevo un valor gastronómico que mucha gente ya ha olvidado. Porque aquí lo ancestral, lo antiguo, lo que se hacía antes, importa mucho, tanto en el plato como en la copa.
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