Cocido Madrileño: Un Clásico de la Cocina Española
El cocido madrileño es un plato tradicional español, originario de Madrid, conocido por su carácter reconfortante y su elaboración en tres vuelcos: sopa, garbanzos con verduras y carnes. Este plato es perfecto para los meses fríos, aunque se disfruta durante todo el año. En esta receta te guiamos paso a paso para que prepares un cocido madrileño auténtico y delicioso.
Ingredientes (para 6 personas):
Para el cocido:
500 g de garbanzos secos
300 g de morcillo de ternera
300 g de pollo o gallina
1 hueso de jamón
1 trozo de tocino fresco (aproximadamente 100 g)
1 chorizo para cocer
1 morcilla
2 zanahorias
1 nabo
1 puerro
1 trozo pequeño de repollo (aproximadamente 300 g)
2 patatas medianas
Sal al gusto
Para la sopa:
200 g de fideos finos
Para acompañar (opcional):
Salsa de tomate casera
Aceitunas
Guindillas en vinagre
Preparación:
1. Preparar los garbanzos:
La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en agua tibia con una pizca de sal. Deja que hidraten durante al menos 12 horas.
2. Hacer el cocido:
En una olla grande, coloca el morcillo, el pollo, el hueso de jamón y el tocino. Cubre con agua fría y lleva a ebullición. Retira la espuma que se forme en la superficie para obtener un caldo limpio.
Escurre los garbanzos y agrégalos a la olla. Cocina a fuego lento durante 1 hora.
Pela las zanahorias, el nabo y las patatas. Limpia el puerro y corta todo en trozos grandes. Agrégalos a la olla junto con el repollo.
Añade el chorizo y la morcilla, y cocina todo durante 1 hora más o hasta que los garbanzos estén tiernos.
Ajusta la sal al gusto hacia el final de la cocción.
3. Preparar la sopa:
Retira parte del caldo del cocido y cuélalo en otra olla. Lleva este caldo a ebullición y añade los fideos. Cocina según el tiempo indicado en el paquete (generalmente 3-5 minutos).
4. Servir el cocido en tres vuelcos:
Primer vuelco: la sopa de fideos.
Segundo vuelco: los garbanzos y las verduras.
Tercer vuelco: las carnes, el tocino, el chorizo y la morcilla.
Consejos y Variaciones:
Si prefieres un cocido más ligero, puedes eliminar el tocino y sustituir el chorizo por uno bajo en grasa.
Para una versión vegetariana, omite las carnes y añade más verduras como calabaza y apio, junto con un toque de pimentón ahumado para darle sabor.
Si no tienes tiempo para remojar los garbanzos, usa garbanzos cocidos, pero agrégalos hacia el final de la cocción para que no se deshagan.
Presentación y Servicio:
Sirve la sopa de fideos en platos hondos, bien caliente.
Coloca los garbanzos y las verduras en una fuente grande, acompañados de la salsa de tomate casera si lo deseas.
Dispón las carnes en otra fuente. Corta el chorizo y la morcilla en rodajas antes de servir.
Acompaña con pan fresco y un buen vino tinto español para una experiencia gastronómica completa.
